雞胸小兵立大功，營養價值驚人

在華人的飲食文化中，雞胸一向是價格較低廉、口感較差的食材。然而愈美味的食物往往愈不健康，雞胸肉之所以口感比較柴，正是因為它的脂肪含量低，對人體造成的負擔自然比較小。不僅如此，雞胸更具有特殊的營養價值。

雞胸肉能消除大腦疲勞，預防腦部退化

根據日本的研究報告，過度的疲勞會造成體內自由基增加，不僅會對細胞造成傷害，也會使身體機能下降，提高罹癌風險。目前已知「含組氨酸的二肽」（Imidazole dipeptide）為有效的抗疲勞物質，而「含組氨酸的二肽」含量較豐富的食物則有雞胸肉和鰹魚、鮪魚等魚類。

最近東京大學的研究更指出，「含組氨酸的二肽」其中一種名為「肌肽」（carnosine）的成分，不僅可以緩解腦部的疲勞，還可以預防腦部記憶功能下降，可望產生預防痴呆症的作用。

 

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雞胸軟骨萃取物再造軟骨功能

除了雞胸肉具有消除大腦疲勞、預防腦部退化的功能，雞胸的軟骨也富含膠原蛋白，可以幫助關節組織修復，增加關節靈活，消除關節腫脹無力。

膠原蛋白是人體含量最多的蛋白質，呈現纖維及膜狀，具有彈性，與肌肉一起負責體內的新陳代謝，維持皮膚彈性、預防老化。人體內的骨骼有80%是膠原蛋白，膠原蛋白共有14型，第二型膠原蛋白是軟骨的主要結構蛋白，除了提供抗張力和強度外，同時支持關節的彈性。

美國著名醫學博士尤金‧莫爾（Dr. Eugene R. Moore）為了治癒女兒的類風溼性關節炎，經過多年研究，利用低溫的專利方式從雞胸軟骨中萃取出「非變性二型膠原蛋白」，不但能夠保持生物活性，更能夠產生明顯的療效，可以修復軟骨、預防軟骨分離、減低發炎、作用快，能夠減低發炎反應，對於骨關節炎及類風溼性關節炎，都能加以改善。

原來雞胸從骨到肉都是人類的健康食品來源，大家對於雞胸應該要改觀，千萬不要再嫌它難吃了。

資料來源︰《健康仙樂》

保持好心情！益生菌讓快樂「腸」存

新聞來源︰

健康醫療網2015/11/13︰https://goo.gl/Ez7MgG

華人健康網2015/11/20︰https://goo.gl/xlWnhp

你一定聽過吃益生菌可以保健腸道健康的說法，甚至可以改善便祕的困擾，但是你恐怕不知道，益生菌也能擊敗壞心情，提升快樂感！

人體內有兩個分布最多神經細胞的器官，他們都會刺激身體分泌激素。其中一個是我們熟知的大腦，處理資訊較為複雜的中央神經系統，另一個就是腸道，它組成的腸道神經系統也會影響神經傳導物質的分泌。

如果說大腦是一台iPhone，可以處理各種大小事，那腸道就是Apple watch，連結iPhone並協助處理周邊資訊。腸道的神經細胞數量僅次於大腦，一般而言，控制腸道神經的關鍵，就在於腸道內的上千種細菌。

人的腸道系統綿延將近10公尺，腸道擁有的神經元比脊椎還多！科學研究證實，腸道就像大腦一樣可分泌各種激素，甚至能產生更多的神經傳遞物質。而腸道絕大多數的神經分泌功能並不受大腦左右，表示腸道神經叢可以自己決定要做什麼，所以也就有了「第二大腦」的稱號。

許多國際科學研究已發現，腸道內不同的微生物（又稱腸道菌叢），可能會刺激到不同的神經，神經則會再促使身體分泌出不同的物質來改善身體。而且不只能改善生理代謝，還有一些特殊的｢快樂益生菌｣，也被證實可以改善我們的情緒。

陽明大學益生菌研究中心教授蔡英傑博士表示，近年來國際研究證實「菌腦腸軸線」（microbiota-gut-brain-axis）的存在，發現菌腦腸間的神經調控其實是三點一線，可以改變周邊血清素的分泌，對於神經心理相關的疾病有著顯著的影響。也就是正常的腸道微生物，將可能影響宿主的神經傳導物質分泌，進而傳到大腦改變精神健康，來自腸道的血清素也可能主導情緒表現。因此醫學界認為，未來若要治療心理疾病，得先從腸道下手。

腸道微生物如何影響大腦呢？蔡英傑教授表示，根據台大醫院神經部吳瑞美教授分析健保資料庫55萬個巴金森氏症病例結果發現，有便秘困擾的人，罹患巴金森氏症的機率比一般人高出許多。由於便秘問題會使腸道逐漸走向發炎型菌相，發炎性細胞激素就會透過神經，傳導至大腦的藍斑核（LC）及黑質（SN）部位，幾年之後，就會誘發巴金森氏症。

蔡英傑教授進一步指出，人類腸內微生物也有物競天擇的現象，腸道內依賴油脂及蛋白質生存的微生物，為了能夠生存，會分泌物質，透過神經傳導至大腦，影響我們的飲食行為，這時，我們就會產生想吃高油、高蛋白食物的慾望，進而陷入新陳代謝的惡性循環。反之，消化纖維素的菌叢也會分泌物質傳導至大腦，鼓勵我們也多吃對身體有益的青菜蔬果。

因此益生菌不僅可以改善腸道健康，更能增進活力，讓自己從內而外身心健康。

熬夜喝咖啡，青光眼找上門

轉載自《聯合新聞網》2015/11/18︰http://goo.gl/1TM4XZ 

【記者蔡容喬／高雄報導】
不少上班族習慣加班時來杯咖啡，不過醫學界最新研究指出，每天習慣喝兩、三杯咖啡，甚至到晚上10點後還熬夜喝咖啡者，眼壓會比平常飆升兩倍，甚至達到青光眼的標準，若長期如此，將對視力造成無法彌補的傷害。

國軍高雄總醫院教學研究中心主任洪啟庭與日本東京醫科大學眼科部教授竹內礼合作研究，針對320位志願者進行四個分組實驗，分別在不同時間、攝取不同咖啡因的量（150mg至450mg，約1到3杯），結果發現晚上10點後喝3杯咖啡者，眼壓最高達36.6mmHg（毫米汞柱）。他警告，若長期每天大量飲用咖啡超過500mg，眼壓長期偏高，將對視力造成嚴重影響。

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該實驗由28至33歲、未罹患慢性病或青光眼的志願者，分為白天喝下一杯咖啡，以及晚上10點後分別喝下1、2、3杯咖啡共四組進行，喝咖啡前後定時測量眼壓變化，結果發現，白天喝一杯咖啡者，眼壓從飲用前15.5（±2.5）mmHg，90分鐘後逐漸上升到24.8（±3.6）mmHg；晚上10點後喝下3杯咖啡者，眼壓從飲用前的17.2（± 3.5）mmHg飆升到32.6（± 4.2）mmHg。

市售咖啡一杯約含150至200毫克左右的咖啡因，洪啟庭說，人體晚間眼壓本來就比白天高，上班族若長期熬夜加班，又喝下大量咖啡提神，至少要過2到10個小時後，咖啡因才會逐漸代謝出體外，眼壓長期處在高標狀態，極易引發視神經傷害，造成視野缺損，進一步形成青光眼。

洪啟庭表示，門診中發現好幾位年輕OL每天咖啡不離手，已有長期頭痛、眼睛脹、心悸、眼壓高的症狀。他說，咖啡族每天飲用咖啡不宜超過四杯，盡量不要熬夜時長期、大量喝咖啡，減少眼壓飆升的機率。

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胃是一個裝滿鹽酸的袋子

胃基本上是一個由三層平滑肌所構成的袋子，形狀像懸在空中的牛角葫蘆，中間寛但兩頭開口，上面與食道相接的口叫賁門，下邊與十二指腸相連的口叫幽門。胃的大小可以根據內容物的量伸縮變化。

為了消化進入胃中的食物，胃袋內層的胃黏膜會分泌大量的胃液，根據估算，人類一天胃液的分泌量多達1500-2500毫升。胃液中含有強酸性的鹽酸、消化酵素、胃蛋白酶和黏液。在這個具有強酸腐蝕性的溶爐裡，絕大多數的物質都會被消熔，有趣的是胃壁本身卻能抵擋強酸的侵蝕，其最大的護符就是黏液。

橫切觀察胃壁的結構，三層平滑肌的最裡層是縱肌，而內外肌之間是環肌，再來是斜肌。環肌在幽門特別發達，因而形成幽門括約肌，用來括約束住幽門。胃壁內層的肌層上鋪有黏膜與黏膜下組織，黏膜共有三層：黏膜上皮、黏膜固有層與黏膜肌板；肌層的外側則包裹著漿膜和腹膜。胃潰瘍或胃癌等惡性腫瘤通常都是從黏膜開始，直到擴展或穿透漿膜為止。

當食物進入胃袋而逐漸堆積時，胃部會藉由一種收縮與鬆弛交互運作的規律動作達到搬運和混合的目的。胃黏膜分泌大量的胃液混合在食物中，進行必要的消化、分解和轉化工作；同時食物在胃的蠕動中，慢慢向幽門、十二指腸及小腸方向前進。在這個消化的過程中，胃酸過多引起的不適或毛病通就會發生在上端的賁門，例如胃酸上溢到食道引起灼熱難過，或是在下方的幽門引起不適。

人體真正負責營養吸收的是腸子，特別是十二指腸與小腸；胃其實只是一個具有攪拌作用的儲存性倉庫，因此將食物消化成腸道能吸收的形式，是胃部真正的功能。所以，胃部如果會發生疾病，也必然與消化有關。

膳食纖維的生理功能

膳食纖維並不會被人體所消化吸收，其機轉作用主要發揮於消化道，對消化道的生理作用、代謝和免疫有重要的影響。不過此類成分可以被大腸中的微生物所分解利用，進而產生氫氣、二氧化碳、甲烷等氣體及短鏈脂肪酸等。水溶性與非水溶性的膳食纖維各有不同的功能。

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水溶性膳食纖維的功能

1.預防或治療便祕

可以改造糞便結構並增加糞便量，由於其具有保水作用，因而增加糞便柔軟性，促進腸胃蠕動。

2.降低血膽固醇

可吸附膽酸，增加膽鹽的排泄，由於膽鹽是由膽固醇所合成，因此可以達成間接降低膽固醇的目的。

3.預防或治療憩室炎

便祕或糞便太硬時，強制排便會造成大腸內壓力增大，使得腸壁沿血管附近特別薄的地方突出而形成泡囊狀，此即為腸憩室；年齡愈大，憩室愈多。如果沒有特別的症狀，腸憩室多半不受注意，但若因食物殘渣或糞便滯留其中，由於不易排除，容易助長微生物滋生，進而產生酸與氣體，最終導致發炎，即為腸憩室炎。腸憩室炎會伴隨腹痛、便祕、腹瀉或消化不良等症狀。重複發炎會促使受傷的腸壁增厚而造成堵塞，若發炎處黏著腹腔中其他器官則會造成廔管和腸穿孔，導致嚴重出血，對人體產生極大的危險。

非水溶性膳食纖維的功能

1.能控制血糖與血脂

其黏稠性可減緩葡萄糖與膽固醇等營養素之吸收。

2.增加飽足感

凝膠性質會減緩消化作用，延長食物在胃部停留的時間。

3.預防與治療便祕

可增加糞便量，由於其保水作用能使糞便柔軟，因而促進腸道蠕動。

資料來源︰《健康仙樂》

蜂蜜的營養價值

蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜釀製而成，過程中蜜蜂將花蜜存入胃中並混合酵素，然後再將蜜汁吐入蜂巢中，讓花蜜與酵素持續反應並濃縮，當蜜汁中的水分下降到20%以下，即大功告成。

所以，蜂蜜中除了含有來自花蜜的維生素、礦物質及微量元素等營養外，還因為蜜蜂酵素作用，分解花蜜中的甜分，成為易吸收的單醣，同時產生大量有機酸，這些都是蜂蜜珍貴之處，對養身極具幫助。

蜂蜜是最佳醣質營養來源

蜂蜜含有65～80的單醣，其中包含葡萄糖及果糖，比例約為各半，醣類是由碳（Carbon, C）、氫（Hydrogen, H）、氧（Oxygen, O）三種元素所組成，且多數的醣類，其氫、氧比例與水（H₂O）一樣，故又稱為碳水化合物（carbohydrates）。醣在身體代謝活動中的主要作用是提供能源和碳源，因此我們日常活動所需要的能量約有50～70%都是來自於醣類。

許多人常誤以為「醣」是錯字，或自動將「醣」當作「糖」來理解。其實，我們生活中所談到的「糖」，在食物營養學裡是指帶有甜味的糖，例如︰蔗糖、果糖及蜂蜜中的糖等。至於「醣」則是泛指所有的碳水化合物，常用來形容沒有甜味的醣類，例如澱粉類食物（米飯、地瓜、麵食……）以及膳食纖維等。因此，我們可以知道，「糖」其實是「醣」類中的一部分。

 

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蜂蜜是天然有機酸的寶庫

蜂蜜的甜味常讓人忽略了其中蘊含的酸類，其實蜂蜜富含多種有機酸，包含檸檬酸（citric acid）、葡萄糖酸（gluconic acid）、醋酸（acetic acid）、蘋果酸（malic acid）和琥珀酸（succinic）等。由於富含這些有機酸，使蜂蜜具有特殊的風味，所以吃蜂蜜的時候，風味會由甜、香到最後帶有微微的酸，這些有機酸也使蜂蜜的pH值低到4以下，能保護蜂蜜不滋生細菌。

有機酸是幫助人體維持弱鹼性體質的重要營養，雖然它是酸性的，但食入後在體內會形成鹼性體液，幫助酸性物質排出，還能促進新陳代謝。現代人高達7成是酸性體質，因此常有乳酸堆積，造成酸痛、疲倦等困擾，蜂蜜是很好的日常保養食品。

純正原蜜富含天然酵素

蜂蜜釀製過程中混入了蜜蜂分泌的酵素，因此含有豐富的酵素，種類包括澱粉酶、過氧化氫酶、菊糖酶、脂酶、磷酸酶等。酵素是生物體運轉不可或缺的一環，舉凡消化、代謝都少不了酵素參與，蜂蜜由於含有天然酵素而更顯珍貴。然而現今蜂蜜產品多採用人工濃縮降低水分，加熱過程常使酵素失去活性，營養價值大打折扣，唯有等待蜂蜜完全成熟之後才採收的原蜜，因不需任何加工，最能保留完整營養。

資料來源︰《健康仙樂》