植化素存在地球已有數億年之久，只是近幾年才漸漸受到科學家們的重視，人們發現蔬菜水果中除了含有維生素、礦物質、膳食纖維能夠維持身體健康，植化素才是真正能夠預防疾病的關鍵成分。雖然人類體內也能夠合成一些抗氧化物，但隨著年齡增長，合成速度會逐漸減緩，導致機體免疫力下降、器官運作衰退、體內解毒速率降低；加上現今環境汙染嚴重、生活節奏快速，致使氧自由基數量倍增，若不即時從體外攝取一些抗氧化物質，不但會導致人體快速老化，健康也將大打折扣。
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許多植化素存在於果皮或籽之中，例如蘋果所含的檞皮素是很好的抗過敏物質，但檞皮素有50%以上存在於蘋果皮，所以吃蘋果時若削皮就很可惜；再如吃葡萄時往往剝皮吐籽，這樣一半以上的前花青素與花青素也隨之吐掉了，比較好的食用方法是將葡萄連皮帶籽打成果汁，連同植化素一起喝下肚。
日常飲食中建議將餐盤當成調色盤，每日平均攝取五顏六色的蔬果，這些蔬果中含有上百種的植化素，功能類似的植化素會以相似的顏色呈現。蔬果植化素除了預防癌症等七大功能之外，還有許多意想不到的好處。
例如橘黃色蔬果可以維護視力健康、提升免疫力；藍紫色蔬果能夠保護泌尿道、增強腦力、保護心血管；紅色蔬果可以保護心臟健康、抗氧化；白色蔬果可以減緩發炎症狀、減少體內膽固醇堆積、保持血壓及血糖穩定，綠色蔬果可以改善血糖及血脂、減少動脈粥狀硬化、維持骨骼健康。
若能每天攝取不同顏色的蔬果，可以有效清除體內有害自由基，也能減緩器官老化速率，並增強體內抗氧化酵素的活性，為身體繪製美麗的健康藍圖。
資料來源︰《健康炘樂》
資料來源︰《健康炘樂》
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